يرجع أصل طبق البيبيمباب إلى مدينة جونجو في مقاطعة جولا الكورية ويغري مذاقه ورائحته المسافرين. وأصبح بيبيمباب من أكثر الأطباق الكورية شعبية ويتم تقديمه كوجبة في الطائرات المدنية الدولية. ويعني بيبيمباب طبقا يتم فيه مزج مختلف أنواع الخضر الجبلية مع الارز ولحم البقر المتبل. أما دولسوت بيبيمباب فيختلف قليلا عن طبق بيبيمباب في طريقة التقديم. حيث يتم تقديم طبق دولسوت بيبيمباب باستعمال قدر حجري يعرف " دولسوت" ويلعب قدر دولسوت دور إناء يوضع فيه الارز الطهي مع الكستناء والفول والفول الأحمر وغيرها من الحبوب.
- مدة الإعداد: ساعة ونصف
- مدة الطهو: 1 ساعة
- الكمية: ثلاثة أشخاص
■ مواد
- الأرز الطهي: 2 فنجان من الأرز، 1 فنجان من الأرز الغروي، 1 فنجان من الفول الأحمر، 1 فنجان من الفول، 6 حبة من جوز الجنكة، 2 حبة من الكستناء، 5 فنجان ماء
- صلصة الفلفل الأحمر المشوية: 2 ملعقة طعام من صلصة الفلفل الأحمر، 1 + 1/2 فنجان من صلصة الفول، 1 ملعقة طعام من الثوم المفروم، 2 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم، 1 ملعقة طعام من السكر، 2 ملعقة طعام من زيت السمسم، 1 معلقة طعام من السمسم المالح
- توابل اللحم: 1 ملعقة طعام من صلصلة الفول، 1 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، ملعقة صغيرة من زيت السمسم، 100 غ من اللحم المفروم، 150 غ من نبات الفول، 100 غ من جذور الجريس، نصف جزرة، 3 حبة من فطر بيوكو التقليدي، 2 ورقة من الخص، 3 بيضة، زيت السمسم، ملح
■ الإعداد
1. ضعي الفول والفول الأحمر في الماء قبل الطهو ب 24ساعة.
2. اغسلي الأرز والأرز الغروي وضعيها في الماء قبل الطهو بنصف ساعة.
3. ابشري الكستناء وقطعيه إلى قسمين.
4. سخني مقلاة فوق نار خفيفة ثم اقلي جوز الجنكة على نحو قليل وابشري قشوره.
5. ضعي نبات الفول في الماء المقلي واتركيه حتى ينضج على نحو خفيف ثم أخرجيه وبرديه.
6. ضعي الملح في جذور الجريس وامزجيها ثم اغسليها بالماء وجففيها.
7. اغسلي الجزر وفطر بيوكو التقليدي والخص بالماء وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
■ طريقة الطهو
1. أخرجي الأرز والأرز العروي من الماء قبل نصف ساعة من الطهو
2. ضعي الأزر والأرز العروي والكستناء والفول الأحمر وجوز الجنكة في القدر وصبي الماء فيه.
3. لا تضعي غطاءا فوق القدر وسخنيه فوق نار قوية. وعندما يغمر الماء خففي النار.
4. عندما ينضح الارز تقريبا ( عندما تصبح حبوب الأرز شبه شفافة) غيري النار إلى نار قوية لمدة 30 ثانية ثم غيري النار إلى
نار خفيفة واتركي القدر فوقها لمدة دقيقتين دون غطاء.
5. أطفئي النار وضعي الغطاء فوق القدر واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم افتحي الغطاء واقلبي الأرز الطهي بملعقة كبيرة.
6. سخني مقلاة وضعي لحم البقر الممزوجة بالتوابل في المقلاة وأتركيه فوق نار متوسطة حتى ينضج.
7. امزجي نبات الفول المبرد مع زيت السمسم والملح والثوم المفروم.
8. ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه وضعي جذور الجريس مع زيت السمسم والثوم المفروم والملح في القدر واتركيها فوق
نار حتى تشوي.
9. اشوي الجزر مع الملح وزيت السمسم.
10. اشوي فطر بيوكو التقليدي مع الملح وزيت السمسم.
11. اقلي بيضة في مقلاة حتى تنضج نصفا.
12. ضعي التوابل المعدة سابقا وصلصة الفلفل الأحمر في مقلاة واتركيها حتى تقلي.
13. ضعي الأرز الطهي في إناء كبير وضعي فوق الأرز الطهي مختلف الخضر ولحم البقر المعدة سابقا وضعي بيضة في النهاية.
وقدمي الطبق مع صلصة الفلفل الأحمر المقلية.