أرجو منك تقديم الأطباق الكورية الشهية.

ولد أجنبي: أريد أن آكل المأكولات الكورية ولكن لا أعرفها جيدا.فأرجو منك تقديم الأطعمة اللذيذة.
ولد كوري: من بين الأطباق الكورية، أطباق ممثلة لمختلف الأقاليم الكورية وأطباق يحبها جميع الكوريين. ويتم صنع معظم الأطباق الممثلة للأقاليم باستعمال المواد الغذائية الخاصة لتلك الأقاليم ومن أكثر الأطباق التي يحبها معظم الكوريين مخلل الكيمتشي وكيمباب وبولغوكي. وعلى وجه الخصوص يعد الكيمتشي أكثر الأطباق الممثلة لكوريا التي يتم تصديرها إلى أمريكا واليابان والصين وغيرها من الدول الآسيوية والاوروبية.

bulgogi
يحب الكثير من الكوريين وأغلب زوار كوريا طبق بولجوجي ويتميز طبق بولجوجي بمذاقه الحلو وكثرة عصار اللحم ولا يستغرق طبخه وقتا طويلا ولهذا أصبح من أكثر الأطباق الكورية المحبوبة. وعندما يتناول الناس هذا الطبق يلفون قطعا منه بالخضر مثل أوراق الخص او أوراق السمسم ويأكلونها معا مما يضاعف مذاق طبق بولغوكي المتميز ويساعد على تحقيق التوازن الغذائي. ولهذه الأسباب لا نعد نشعر بالجوع من حيث التغذية والسعادة عندما نتناول طبق بولكوكي.

- مدة الإعداد : نصف ساعة
- مدة الطهو: ربع ساعة
- الكمية : ثلاثة أشخاص

■ مواد
600 غ من شرائح لحم البقر، 3 ملعقة طعام من السكر، 2 ملعقة طعام من زيت السمسم، 300 غ من الخص، 12 قطعة من الثوم ،6 قطعة من الفطر الغربي، نصف بصلة واحدة
* صلصة التوابل: 4 ملعقة طعام من صلصة الفول، 4 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم، 1ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، 2 ملعقة طعام من السمسم المالح، 2 ملعقة طعام من خمر جونغ جونغ التقليدي، فلفل أسود

■ طريقة الطهو

1. خرّطي الفطر الغربي والبصل والثوم
2. ضعي السكر وزيت السمسم في شرائح لحم البقر وامزجيها.
3. ضعي في إناء صلصة الفول والبصل الأخضر المفروم والثوم المفروم والسمسم المالح وخمر جونغ جونغ والفلفل الأسود     وامزجيها.
4. ضعي اللحم في صلصة التوابل وأتركيه لمدة نصف ساعة.
5. سخني مقلاة مسبقا ثم ضعي شرائح اللحم المبتلة في المقلاة.
6. ضعي الخضر التي تم إعدادها سابقا في المقلاة واتركيها حتى تنضج.
7. قدمي بولغوكي مع الخص.
* يتناول الكوريون طبق بولغوكي المخلوط بالخضر من خلال لفها بأوراق الخص.

Tteokguk
من عادات الكوريين تناول طبق طوك كوك في عيد رأس السنة القمري الكوري الذي أطلق عليه إسم " سول نال". ولهذا يعني تناول وجبة طوك كوك التقدم سنا بسنة واحدة من العمر. ومن بين المزاحات المتعلقة بطبق طوك كوك " لا تأكل طبق طوك كوك في عيد رأس السنة إذا أردت أن تعيش دون التقدم بالسن. وبالرغم من ذلك يتناول الكوريون طبق طوك كوك اللذيذ في أعياد رأس السنة كل عام ويمكن تناوله بسهولة هذه الأيام بسبب انتشار منتجات طبق طوك كوك الجاهزة.

- مدة الإعداد والطهو : 20- 30 دقيقة
- كمية : ثلاثة أشخاص

■ مواد
5 فنجان كعك كاريه الخاص لطبق طوك كوك، 7 فنجان ماء، و100غ من لحم البقر المفروم ( لحم صدر البقر)، ورقتان من نبات كيم البحري الجاف، 2 بيضة، قطع من البصل الأخضر المخرط
* التوابل: 1 ملعقة طعام من صلصة الفول، 1 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، 1 ملعقة صغيرة من السمسم المالح، 1 ملعقة طعام من زيت السمسم وفلفل أسود

■ طريقة الطهو

1. اغسلي قطع الكعك واغمريها في الماء لمدة 5 دقائق.
2. قومي بفصل بيضة صفارها عن بياضها.
3ا طهي سوائل البيضة المعدة سابقا في مقلاة فوق نار خفيفة ثم اقطعيها بحجم 0.5 سنتمتر * 3 سنتمترات.
4. اصنعي دقيق نبات كيم البحري الجاف.
5. ضعي لحم البقر والتوابل في القدر وامزجيها جيدا.
6. اشوي لحم ثم صبي الماء في القدر واقليه فوق النار.
7. ضعي قطع الكعك المغمورة في الماء في شربة البقر واقليها حتى ترتفع إلى سطح الشربة.
8. ضعي البصل الأخضر في طبق طوك كوك.
9. ضعي طبق طوك كوك في إناء خاص وزينيه بالمزينات من صفار وبياض البيض الطهي ودقيق نبات كيم البحري الجاف.

Kimchi
بلا شك، يعد الكيمتشي أهم الطبقات الكورية. وتبين أنه مفيد للصحة ومذاقه شهي ومغري للغاية ولا ينسى معظم الذين يتناولونه مرة واحدة، مذاقه ويصبح محبا له. ويتنوع الكيمتشي تنوعا كبيرا بين مختلف البيوت والمناطق الكورية. ومنها بوسام كيمتشي المشهور وللعلم فان كلمة بوسام تعني لف شيء بمغلف من القماش. ولهذا يمكن التصور بان بوسام كيمتشي يعني لف شيء بأوراق الكرنب. ويمكن استعمال مختلف أنواع المواد الغذائية المحبوبة من الكستناء وحتى اللحم الطهي كالمواد الداخلية لبوسام كيمتشي.

- مدة إعداد المواد: 5 ساعات
- مدة الطهو: أكثر من ساعة واحدة

■ مواد
3 حبة من الكرنب، 1 فنجان من الملح
* المواد الداخلية للكرنب: فجل واحد، مجموعة من دروبوورت ومجموعة من أوراق الخردل، 1 حبة من الكمثرى، 500 غ من الجمبري، 100 غ من الجنزبيل، 18 قطعة من الثوم و1 فنجان فلفل أحمر ونصف فنجان فلفل أحمر مقطع و1 فنجان من الجمبري المالح ومجموعة من البصل الأخضر، 6 قطع من فطر بيوكو التقليدي، نصف فنجان من جوز الصنوبر، 10 حبة من الكستناء

■ مرحلة الإعداد

1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل 40 دقيقة.
2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
3. ابشري الكستناء والجنزبيل والثوم وخرطيها على نحو طويل ورقيق.
4. اغسلي دروبوورث وأوراق الخردل والبصل الأخضر وقطعيها بطول 3 سنتمترات.
5. اغسلي فطر بيوكو التقليدي وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.
6. تخلصي من رؤوس وذيول وقشور الجمبري.
7. تخلصي من الأمعاء على ظهر الجمبري وقطعي الجمبري إلى قسمين واغسليها بالماء المالح بسرعة وجففيها.


■ طريقة الطهو

1. اغسلي الكرنب وجففيه.
2. اقطعي أوراق الكرنب الخارجية واحفظي عليها (أوراقها الخارجية محتاجة عند صنع بوسام كيمتشي)
3. امزجي باليد المواد الداخلية في الكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل     الأحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبري المالح)
4. ابسطي أوراق الكرنب على شكل طبق عريض.
5. ضعي 1 ملعقة طعام من المواد الداخلية المخلوطة على ورقة الكرنب وضعي الفطر والكستناء وجوز الصنوبر عليها أيضا.
6. قومي بلف وتغطية ورقة الكرنب.
7. يمكن تناوله بعد تخميره لمدة 3 أيام على الأقل في درجات الحرارة العالية.

bibimbap
يرجع أصل طبق البيبيمباب إلى مدينة جونجو في مقاطعة جولا الكورية ويغري مذاقه ورائحته المسافرين. وأصبح بيبيمباب من أكثر الأطباق الكورية شعبية ويتم تقديمه كوجبة في الطائرات المدنية الدولية. ويعني بيبيمباب طبقا يتم فيه مزج مختلف أنواع الخضر الجبلية مع الارز ولحم البقر المتبل. أما دولسوت بيبيمباب فيختلف قليلا عن طبق بيبيمباب في طريقة التقديم. حيث يتم تقديم طبق دولسوت بيبيمباب باستعمال قدر حجري يعرف " دولسوت" ويلعب قدر دولسوت دور إناء يوضع فيه الارز الطهي مع الكستناء والفول والفول الأحمر وغيرها من الحبوب.

- مدة الإعداد: ساعة ونصف
- مدة الطهو: 1 ساعة
- الكمية: ثلاثة أشخاص

■ مواد
- الأرز الطهي: 2 فنجان من الأرز، 1 فنجان من الأرز الغروي، 1 فنجان من الفول الأحمر، 1 فنجان من الفول، 6 حبة من جوز الجنكة، 2 حبة من الكستناء، 5 فنجان ماء
- صلصة الفلفل الأحمر المشوية: 2 ملعقة طعام من صلصة الفلفل الأحمر، 1 + 1/2 فنجان من صلصة الفول، 1 ملعقة طعام من الثوم المفروم، 2 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم، 1 ملعقة طعام من السكر، 2 ملعقة طعام من زيت السمسم، 1 معلقة طعام من السمسم المالح
- توابل اللحم: 1 ملعقة طعام من صلصلة الفول، 1 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، ملعقة صغيرة من زيت السمسم، 100 غ من اللحم المفروم، 150 غ من نبات الفول، 100 غ من جذور الجريس، نصف جزرة، 3 حبة من فطر بيوكو التقليدي، 2 ورقة من الخص، 3 بيضة، زيت السمسم، ملح

■ الإعداد

1. ضعي الفول والفول الأحمر في الماء قبل الطهو ب 24ساعة.
2. اغسلي الأرز والأرز الغروي وضعيها في الماء قبل الطهو بنصف ساعة.
3. ابشري الكستناء وقطعيه إلى قسمين.
4. سخني مقلاة فوق نار خفيفة ثم اقلي جوز الجنكة على نحو قليل وابشري قشوره.
5. ضعي نبات الفول في الماء المقلي واتركيه حتى ينضج على نحو خفيف ثم أخرجيه وبرديه.
6. ضعي الملح في جذور الجريس وامزجيها ثم اغسليها بالماء وجففيها.
7. اغسلي الجزر وفطر بيوكو التقليدي والخص بالماء وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة.


■ طريقة الطهو

1. أخرجي الأرز والأرز العروي من الماء قبل نصف ساعة من الطهو
2. ضعي الأزر والأرز العروي والكستناء والفول الأحمر وجوز الجنكة في القدر وصبي الماء فيه.
3. لا تضعي غطاءا فوق القدر وسخنيه فوق نار قوية. وعندما يغمر الماء خففي النار.
4. عندما ينضح الارز تقريبا ( عندما تصبح حبوب الأرز شبه شفافة) غيري النار إلى نار قوية لمدة 30 ثانية ثم غيري النار إلى
    نار خفيفة واتركي القدر فوقها لمدة دقيقتين دون غطاء.
5. أطفئي النار وضعي الغطاء فوق القدر واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم افتحي الغطاء واقلبي الأرز الطهي بملعقة كبيرة.
6. سخني مقلاة وضعي لحم البقر الممزوجة بالتوابل في المقلاة وأتركيه فوق نار متوسطة حتى ينضج.
7. امزجي نبات الفول المبرد مع زيت السمسم والملح والثوم المفروم.
8. ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه وضعي جذور الجريس مع زيت السمسم والثوم المفروم والملح في القدر واتركيها فوق
    نار حتى تشوي.
9. اشوي الجزر مع الملح وزيت السمسم.
10. اشوي فطر بيوكو التقليدي مع الملح وزيت السمسم.
11. اقلي بيضة في مقلاة حتى تنضج نصفا.
12. ضعي التوابل المعدة سابقا وصلصة الفلفل الأحمر في مقلاة واتركيها حتى تقلي.
13. ضعي الأرز الطهي في إناء كبير وضعي فوق الأرز الطهي مختلف الخضر ولحم البقر المعدة سابقا وضعي بيضة في النهاية.
     وقدمي الطبق مع صلصة الفلفل الأحمر المقلية.

doenjang
يعد دوينجانغ (عجينة فول الصويا) المصنوع من فول الصويا الأصفر من أهم التوابل الكورية حيث يستعمله الكوريون في صنع الشربة أو اليخنة وحتى في شي اللحوم. ومن أكثر طرق تناوله المتميزة أكل الأرز الممزوج مع الشعير من خلال إضفاء دوينجانغ زيغيه.( أشعر بالجوع!) هكذا لا تعد عجينة فول الصويا من الأطعمة اللذيذة فقط وبل أيضا تعد مفيدة للصحة الطيبة مثل معظم الأطباق الكورية. ويشبه طبق دوبانجانغ الصيني وطبق ميسو الياباني عجينة فول الصويا الكورية ولكن لم يتم طهيهما من خلال التخمير. ولعجينة فول الصويا الكورية مزايا كثيرة مثل فاعلية مقاومة السرطان مما يجعل الكثير من الزوار الأجانب لكوريا يشترون عجينة فول الصويا الكورية بدلا من الصلصات الأخرى.

- مدة الإعداد: ثلث ساعة
- مدة الطهو: 12- 15 دقيقة
- الكمية : ثلاثة أشخاص

■ مواد
4 ملعقة طعام من عجينة فول الصويا، 3 فنجان شربة البلم، 60 غ لحم البقر، 1/3 قرع، 1/4 بصلة خضراء كبيرة، 1 فلفل أحمر، 1 فلفل أخضر، 2 فطر بيوكو التقليدي، 1/4 خثارة فول الصويا، 1 ملعقة طعام من فلفل أحمر، 1 ملعقة طعام من الثوم المفروم

■ طريقة الطهو

1. قطعي لحم البقر إلى قطع رقيقة وقطعي البصلة الخضراء والفلفل الأحمر والأخضر والقرع بطول 0.5 سنتمتر.
2. قطعي فطر بيوكو والبصلة بعرض 0.5 سنتمتر.
3. قطعي خثارة فول الصويا على نحو مربع بحجم 1* 2 سنتمتر.
4. ضعي عجينة فول الصويا ولحم البقر في قدر طيني وصبي شربة البلم ثم سخنيها.
5. عندما تغمر الشربة، ضعي الفطر، القرع، البصل، الفلفل الأحمر والأخضر وخثارة فول الصويا على الترتيب.
6. انثري البصل الأخضر، والثوم المفروم، دقيق الفلفل الأحمر.
7. أطفئي النار وقدمي الطبق مع الأرز الطهي الممزوج مع الشعير.