El bibimbap es un plato típico de la región de Jeonju en la provincia de Jeolla-do pero actualmente es un plato que atrapó el paladar de muchos por su sabor y aroma. Este plato tan popular de Corea es también un menú en los aviones de pasajeros. El bibimbap se hace mezclando diversas verduras, el arroz y la carne sazonada pero el dolsot bibimbap se diferencia por su particular forma de servir. Por lo general el dolsot bibimbap se sirve en una olla de piedra que sive como recipiente para contener el arroz hervido con diversos granos como la avellana, la soja, etc.
- Tiempo de preparación : 1 hora 30 minutos
- Tiempo de cocción : 1 hora
- Cantidad: Para 3 personas
■ Ingrediente
- Arroz: 2 tazas de arroz crudo, 1 taza de arroz glutinoso crudo, 1 taza de frijol colorado, 1 taza de soja, 1 taza de semilla de ginko, 2 avellanas, 5 tazas de agua
- Pasta de ají molido : 2 cucharadas grandes de pasta de ají molido, 1 cucharada grande y media de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas grandes de cebolla de verdeo picado, 1 cucharada grande de azúcar, 2 cucharadas grandes de aceite de sésamo, 1 cucharada grande de sésamo molido.
- Para sazonar la carne: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de cebolla de verdeo picado, 1 cucharada pequeña de ajo picado, 1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
100 g de carne picada, 150 g de brote de soja, 100 g de raíz de rapónchigo, media zanahoria, 3 setas shiitake, 2 hojas de lechuga, 3 huevos, aceite de sésamo, sal
■ Preparación
1. Se deja remojar la soja y el frijol colorado 24 antes de la preparación.
2. Se limpia con agua el arroz y el arroz glutinoso y se deja en el agua durante 30 minutos antes.
3. Se le quita la cáscara a la avellana y se lo corta por la mitad.
4. Se calienta la sartén en fuego débil y se cuece un poco las semillas de ginko.
5. Se cocina un poco el brote de soja y se lo deja enfriar.
6. A la raíz de rapónchigo se le añade sal y se lo mezcla. Luego se limpia con agua y luego se
le quita el agua.
7. Se limpia bien la zanahoria, la seta y la lechuga. Se corta en rodajas finas.
■ Forma de cocción
1. Se saca del agua el arroz y el arroz glutinoso preparados 30 minutos antes de la cocción.
2. Se coloca el arroz, el arroz glutinoso, la avellana, el frijol colorado, la soja y el ginko en la olla
y se le echa agua suficiente.
3. Se hierve a fuego fuerte sin tapar la olla. Al momento de rebalsar el agua, se aminora el fuego.
4. Cuando esté prácticamente cocido (cuando los granos de arroz se hacen semitransparentes)
se aumenta el fuego durante 30 segundos, luego se aminora el fuego durante 2 minutos con la
olla destapada.
5. Se apaga el fuego y se lo deja durante 5 minutos con la olla tapada. Se destapa y se revuelve
suavemente con un cucharón.
6. Se calienta la sartén, se le coloca la carne sazonada y se la cocina a medio fuego.
7. Se le añade al brote de soja enfriado el aceite de sésamo, la sal y el ajo picado.
8. Se calienta la sartén con un poco de aceite y se saltea la raíz derapónchigo sazonandola con aceite
de sésamo, el ajo picado y la sal.
9. Se saltea la zanahoria con un poco de sal y aceite de sésamo.
10. Se saltea la seta shiitake con un poco de sal y aceite de sésamo.
11. Se cocina los huevos en la sartén (media cocción).
12. Se colocan los ingredientes preparados y la pasta de ají molido y se los cocina hasta hervir.
13. Se coloca en un recipiente grande el arroz, las verduras, la carne y los huevos. Se sirve junto
a la pasta de ají molido cocinado.